こんにちは！ゆかです꙳❁⁎
無添加てづくり調味料やご飯のお供について発信しています♪
市販の鶏ガラの素や中華だしっておいしいですよね笑
市販の素がなくても、中華麹があれば麻婆豆腐や中華炒めなど中華料理がおいしく仕上がります！
あと、麹なのでお肉につけるとすごく柔らかくなるんですよね、から揚げの下味として使用したらすっごく美味しくなりました！！
今回はしっかり旨みを出すために桜えびを入れています！
あと白ねぎを刻んで冷凍してしまっていたので、インスタの動画ではそれを使ってます。。笑
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【材料(作りやすい分量)】
乾燥米麹…100g
天然塩…35g
水…80ml ＊生米麹の場合は60ml
白ねぎ…1本
にんにく……30g(2かけ)
しょうが……30g
桜えび……15g
【作り方】
１.米麹と天然塩を混ぜ合わせる
２.適当にカットした野菜類と桜えびと水をフードプロセッサーにかけペースト状にする
３.消毒した清潔な容器に(1)(2)を入れ混ぜ合わせる
４.常温の場合はふわっとラップ蓋をして10~14日おく。1日１回清潔なスプーンで下からかき混ぜる。
ヨーグルトメーカーの場合は60℃で8時間発酵
５.麹が柔らかくなったらできあがり
＊粒が気になる場合はブレンダーなどでつぶしてOK
【保存期間】
冷蔵3ヶ月 冷凍4ヶ月
【使い方】
中華だし、鶏がらスープの素、ウェイパーなどの代わりに！
1.5倍ほどの量が目安
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